Ci sono sapori che restano legati a un viaggio più di qualsiasi fotografia. In Sardegna sono quelli del pane croccante spezzato a tavola, del miele che cola su un dolce appena fritto, del bicchierino di mirto offerto a fine pasto. Ecco una piccola guida a cosa assaggiare durante il soggiorno nel sud-est dell'isola e a cosa vale la pena portare a casa.
Il pane carasau e i suoi parenti
Il pane carasau è il pane dei pastori: sfoglie sottilissime e croccanti, cotte due volte, nate per durare a lungo durante la transumanza. Per la sua sottigliezza è chiamato anche «carta da musica». Si mangia così com'è, al posto del pane, oppure condito con olio e sale: in questa versione prende il nome di pane guttiau, perfetto con l'aperitivo.
Ammorbidito in brodo e condito a strati con sugo di pomodoro, pecorino e un uovo in camicia, il carasau diventa il pane frattau, un piatto unico della tradizione. Proprio perché si conserva a lungo, è uno dei souvenir gastronomici più pratici da mettere in valigia: basta proteggere le confezioni perché le sfoglie non si rompano durante il viaggio.
Seadas e dolci della tradizione
Le seadas (o sebadas) sono il dolce sardo per eccellenza: un disco di pasta sottile racchiude un ripieno di formaggio fresco e scorza di limone o d'arancia; si friggono e si servono calde, ricoperte di miele. Il contrasto tra il formaggio filante, la sfoglia croccante e il miele è indimenticabile. Molto apprezzato, quando si trova, è il miele di corbezzolo, dal gusto amarognolo.
La pasticceria sarda è ricchissima e cambia da paese a paese: dolci di mandorle, paste a base di sapa (il mosto cotto), biscotti secchi da inzuppare. Molti sono legati alle feste e alle ricorrenze, quindi la scelta che troverete in pasticceria e nei panifici varia a seconda del periodo dell'anno.
Il mirto, il liquore dell'isola
Il mirto è un arbusto della macchia mediterranea che cresce spontaneo anche nel Sarrabus. Dalle sue bacche scure si ottiene il mirto rosso, il liquore che in Sardegna chiude quasi ogni pranzo importante; esiste anche una versione bianca, più rara e delicata. Va servito ben freddo, in piccole dosi. Le foglie di mirto, come abbiamo visto parlando di cucina, profumano anche le carni arrosto.
Cannonau, Vermentino e Monica: i vini da conoscere
La Sardegna ha una lunga tradizione vinicola e alcuni vitigni che la rappresentano nel mondo. Il Cannonau è il rosso più celebre dell'isola, strutturato e caldo, ideale con le carni e i formaggi stagionati. Il Vermentino è il bianco sardo per definizione, fresco e sapido, compagno naturale del pesce e dei frutti di mare; nella sua versione gallurese vanta la denominazione DOCG. La Monica è un rosso più morbido e beverino, perfetto per la tavola di tutti i giorni.
Accanto a questi troverete altri vitigni locali e vini dolci da dessert. Il modo migliore per orientarsi è chiedere consiglio in enoteca e assaggiare, sempre con moderazione, soprattutto se poi dovete mettervi alla guida.
Agrumi e altri sapori del territorio
Nel sud-est dell'isola non si può parlare di sapori senza citare gli agrumi del Sarrabus: arance e limoni crescono nella piana tra Muravera e il Flumendosa e profumano dolci, liquori e marmellate artigianali. Anche il miele, l'olio extravergine e i formaggi di pecora sono ottimi souvenir, da scegliere con attenzione in base alla durata del viaggio di ritorno. Chiedete sempre come conservarli al meglio.
Gustarli in villa
Una sera a Pretziosa può diventare una piccola degustazione: qualche sfoglia di carasau, un pecorino, un bicchiere di Vermentino sotto il pergolato del patio e, per finire, un mirto ghiacciato. Sono i gesti semplici con cui i sardi accolgono gli ospiti, e il modo migliore per portare a casa il ricordo della vacanza.
Sapori da condividere
Pane, formaggi e un buon vino sardo: il patio con pergolato di Villa Pretziosa è il posto giusto per le vostre serate di degustazione.