La cucina del sud-est della Sardegna racconta un territorio doppio: da una parte il mare, con il pesce, i molluschi e le lagune; dall'altra l'entroterra pastorale e contadino, fatto di formaggi di pecora, grano duro, carni arrostite ed erbe aromatiche della macchia. Tra Castiadas, il Sarrabus e Cagliari questi due mondi si incontrano a ogni pasto, e una vacanza qui è anche l'occasione per scoprirli con calma.
Culurgiones e malloreddus: la pasta della tradizione
I culurgiones sono forse il piatto sardo più riconoscibile: fagottini di pasta fresca ripieni di patate, formaggio pecorino e menta, chiusi a mano con la caratteristica cucitura a spiga. Nascono nella vicina Ogliastra, ma si trovano ormai in tutta l'isola. Si servono di solito con un semplice sugo di pomodoro e basilico oppure con burro e salvia, e una spolverata di pecorino grattugiato.
I malloreddus, chiamati anche gnocchetti sardi, sono piccole conchiglie rigate di semola di grano duro, a volte profumate con lo zafferano. La versione più nota è alla campidanese, con sugo di pomodoro e salsiccia sbriciolata. Accanto a loro vale la pena assaggiare la fregola, una pasta di semola lavorata a palline e tostata, che nella zona di Cagliari si cucina spesso con le arselle o con il pesce, in una consistenza a metà tra risotto e minestra.
Il porceddu e i sapori dell'entroterra
Il porceddu è il maialino da latte cotto lentamente allo spiedo o alla brace, fino a ottenere una cotenna croccante e una carne tenerissima. È il piatto delle feste e delle grandi tavolate, spesso servito su un letto di foglie di mirto che gli regalano un profumo inconfondibile. Nell'entroterra troverete anche agnello, capretto, salumi e una grande varietà di formaggi di pecora, dal pecorino stagionato a quelli freschi, insieme a miele, olio extravergine e verdure dell'orto.
Il mare in tavola: pesce, arselle e bottarga
Sulla costa la cucina cambia volto. Il pesce si prepara in modo semplice, alla griglia, al forno o in umido, lasciando parlare la materia prima. Molto apprezzati sono i frutti di mare come arselle e cozze, e i ricci di mare, la cui pesca e vendita in Sardegna sono regolate da norme regionali che negli ultimi anni ne hanno anche sospeso la raccolta: prima di cercarli, informatevi sulle regole in vigore.
Un capitolo a parte merita la bottarga di muggine, le uova di cefalo salate ed essiccate, una specialità legata agli stagni costieri dell'isola. Si gusta a fettine sottili con un filo d'olio, oppure grattugiata sugli spaghetti: un modo semplice per portare un sapore autentico anche nella cucina di casa.
Cucinare in villa con i prodotti locali
Una delle gioie di una vacanza in villa è poter fare la spesa come gli abitanti del posto. Nei paesi della zona e nei mercati rionali si trovano frutta e verdura di stagione, agrumi del Sarrabus, formaggi, pane e pasta fresca: con un pacco di malloreddus, un buon pecorino e qualche pomodoro maturo la cena è già pronta.
A Pretziosa la cucina con isola è pensata per cucinare in compagnia, mentre il patio con pergolato e barbecue si presta alle grigliate serali di pesce, verdure o carne, da gustare all'aperto dopo una giornata al mare. È il modo più rilassato per vivere i sapori sardi: senza orari, con il ritmo lento delle cene d'estate.
Formaggi, olio e miele da scoprire
Oltre ai piatti cucinati, il sud-est sardo offre una dispensa ricchissima. Il pecorino si trova in molte stagionature, dal fresco e delicato al più piccante e deciso; accanto a lui ci sono formaggi caprini e ricotte da gustare appena fatte. L'olio extravergine dell'isola ha spesso note erbacee e amare, perfette su una fetta di pane tostato. Non dimenticate il miele, in tante varietà legate alle fioriture della macchia: è ottimo a colazione e con i formaggi stagionati.
Che scegliate di sedervi a tavola in un paese del Sarrabus o di cucinare insieme nella vostra villa, il consiglio è lo stesso: lasciatevi guidare dalla stagione e dalla curiosità. La cucina del sud-est sardo è fatta di pochi ingredienti, scelti bene, e di tanto tempo condiviso.
Una cucina tutta per voi
Fate la spesa nei paesi vicini e preparate i piatti sardi nella cucina con isola o sul barbecue del patio di Villa Pretziosa.